硼砂与甲醛均为非食用物质，网络常见各地相关查处报道。硼砂可引发食物中毒，症状表现为呕吐、腹泻、皮肤过敏、昏厥甚至休克，严重的可能致死；硼砂的成人中毒剂量为 1～3 g、致死量为 15～20 g，婴儿致死量为 5 g；根据欧洲食品安全局（EFSA）评估意见，硼砂的安全摄入量为每天每公斤体重1.4 mg，以本次面条中含硼砂最高量4210 mg/kg计算，一个体重为60 kg的成年人每日食用超过20g该面条就超过安全摄入量。甲醛是世界卫生组织确认的致癌和致畸形物质，可直接损伤人的口腔、咽喉、食道、胃黏膜, 严重时可导致消化道出血、肾衰竭和呼吸衰竭；目前食品中甲醛的安全限量国际上还没有统一标准，根据美国环保署评估意见，甲醛的推荐剂量为每天每公斤体重0.2 mg，以本次面条中甲醛最高含量70mg/kg计算，一个体重为60kg的成年人每日食用该产品170g，则会对健康构成明显风险。硼砂的危害性在被科学认知之前，曾被较为普遍地在食品中应用，以改善食物的口感、增强韧性和延长保质期；甲醛具有很好的防腐作用，添加到食物中的主要作用是防止食物变质。
从多年的抽检情况分析，面制品中人为添加非食用物质硼砂及甲醛属于偶发性个案，市食品安全监管局及公安部门对此也采取高压严打态势。2012年陈某在罗湖一小区内生产加工饺子皮、云吞皮过程中添加有毒有害物质硼砂，犯生产、销售有毒、有害食品罪，被判处有期徒刑三年。
苯甲酸和柠檬黄
苯甲酸不得面制品中使用。苯甲酸属食品防腐剂，可以在碳酸饮料、酱腌菜、蜜饯、酱油、食醋、果酱等食品中使用，允许添加量范围0.2 ～2.0 g/kg。苯甲酸可在人体内参与代谢，不会在人体内积累，按规定使用对人体健康无害。长期大量食用苯甲酸超标的食物，会加重肝脏负担，严重时肝、肾出现病理变化。苯甲酸的每日允许摄入量（ADI）为0～5.0mg/kg体重，此次专项抽检的苯甲酸含量在0.038～3.8g/kg，均值0.99g/kg，以体重为60kg成年人的标准计算，每天食用含0.99g/kg苯甲酸的面条0.3kg，就达到了每日允许摄入量，长期食用就存在风险。
柠檬黄不得在面制品中使用。柠檬黄属合成食用色素，可以在果冻、饮料、糖果、蜜饯凉果、果酱等食品中使用，允许添加量为0.05～0.5mg/kg，按规定使用对人体健康无害。在碱面和热干面的制作中添加柠檬黄主要是改善面条外观，让面条看起来黄而油润；或者制作鸡蛋面时，为降低成本，不添加鸡蛋，仅使用柠檬黄来调制出鸡蛋面的颜色。柠檬黄的每日允许摄入量（ADI）为0～7.5mg/kg体重，此次专项抽检的柠檬黄含量在0.006～0.023g/kg，以体重为60kg成年人的标准计算，每天食用含0.023g/kg苯甲酸的面条0.5kg，摄入柠檬黄的量为11.5mg，远小于健康指导值450mg，对人体健康不会造成危害。
