如何科学检测食品中的维生素C的含量？
维生素C是一种酸性己糖衍生物，可分为还原型和氧化型，两者可以互变，均具有生物活性（结构见图1）；维生素C易溶于水，还原性强，在酸性条件下稳定，但容易被空气中氧、热、光和碱性物等破坏；有抗感染和防病的作用，同时可减轻重金属等对肝功能的损害，有“万能解药”之称。
Vc广泛存在于水果和蔬菜中，尤其是辣椒、柠檬中含量极高；此外，很多功能性饮料、营养强化食品也添加有高浓度Vc。
（a）GB/T5009.86-2003：适用于蔬菜、水果及其制品中总Vc的测定；
（b）GB5413.18-2010：适用于婴幼儿食品和乳品中总Vc的检测；
（c）GB/T5009.159-2003：适用于各类食品中还原型Vc的测定。
（A）针对某一品牌奶粉：不同方法测得Vc含量：GB/T5009.86-2003> GB5413.18-2010> GB/T 5009.159-2003。
（B）差异原因：GB/T5009.86-2003中使用的2，4二硝基苯肼，除与Vc反应外，也能与五碳糖和六碳糖等碳水化合物反应，样品中有干扰物存在时，测定结果会偏高； GB5413.18-2010采用荧光光度法，该方法特异性强、干扰小；GB/T 5009.159-2003只检测食品中还原型Vc的含量，所以结果最低。
因此，在食品送检过程中，送检方应考虑样品特性及送检需求，注意样品类型与检测方法的匹配，避免因选择方法不当而影响检验结果。
[1] GB5413.18-2010. 婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定[S].
[2] GB/T5009.86-2003. 蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定.(荧炮法和2,4-二硝基苯肼法[S].
[3] GB/T5009.159-2003. 食品中还原型抗坏血酸的测定[S].
[4] 张昉,高蓉.维生素C检测方法研究进展[J].中国卫生检验杂志.2009.19(2):457-459.
